Cavanelas | Plancha de 10 Kilos

Queso Mozzarella La Mestalla

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Queso Mozzarella La Mestalla

Queso que se obtiene por hilado de una masa acidificada elaborada a partir de leche, cuajo y bacterias lácticas. Las materias primas nos llegan a través de proveedores seleccionados. Por clasificación, nuestra Mozzarella es un queso graso de alta humedad.

Ingredientes

Masa para elaborar Mozzarella, Cloruro de sodio. Contiene leche.

Características Sensoriales

Consistencia: Semiblanda
Textura: Fibrosa, elástica y cerrada. Eventualmente podrá presentar aberturas irregulares (ojos mecánicos).
Color: Blanco a amarillento, uniforme.
Sabor: Láctico, con el grado de maduración que lo hace definido.
Aroma: Láctico, poco perceptible.

Presentación

Plancha de 10 Kilos

Información nutricional (porción de 100 Grs)

	Cantidad por porción	%VD (*)
Valor energética	283 kcal = 1185 kj	14
Carbohidratos	3.6 g	1
Proteinas	20 g	27
Grasas totales	21 g	38
Grasas saturadas	14 g	64
Grasas trans	0.3 g	-
Fibra alimentaria	1.7 g	7
Sodio	56.9 mg	25

Requisitos Bactereológicos

Microorganismos	Criterios de aceptación
Coliformes/G (30°C)	n = 5 c = 2 m = 1000 M = 5000
Coliformes/G (45°C)	n = 5 c = 2 m = 100 M = 500
Estafilococos Coag. Positiva/G	n = 5 c = 2 m = 100 M = 1000
Salmonella SPP / 25G	n = 5 c = 0 m = 0
Listeria Monocytogenes / 25G	n = 5 c = 0 m = 0

(*) % Valores diarios con base a una dieta de 2000 kcal y 8400 kj.
Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.